La importancia del consumo nacional de lácteos: en época de fiestas y siempre

Fuente: Publicación de la Revista digital Salud & Buena Vida Pets. Álvero Morales, académico del Instituto de Ciencia Animal UACh.

La Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Austral de Chile continúa reafirmando su compromiso con la generación y divulgación de conocimiento científico y tecnológico en las Ciencias Veterinarias. En esta ocasión, destacamos la contribución del Dr. Álvaro Morales Ramírez, académico del Instituto de Ciencia Animal de nuestra facultad, quien recientemente ha escrito una columna para la Revista Magallánica Salud y Buena Vida Pets.

El Dr. Morales, Médico Veterinario con Magíster en Ciencias mención Salud Animal y Ph.D. en Animal Sciences, es un referente en nuestra comunidad académica. Su experiencia y dedicación en el campo de la salud animal lo convierten en un invaluable activo para la FCV.

La columna titulada «La importancia del consumo nacional de lácteos: en época de fiestas y siempre» aborda un tema relevante, especialmente en la temporada festiva y de verano. El Dr. Morales destaca la rica composición nutricional de los lácteos y su papel crucial en la promoción de la salud humana.

La importancia del consumo nacional de lácteos: en época de fiestas y siempre

Álvaro Morales Ramírez

Médico Veterinario, Magíster en Ciencias mención Salud Animal, Ph.D. Animal Sciences, Dairy

Académico Instituto de Ciencia Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile

Con la llegada de las festividades de fin de año y la temporada de verano, nuestras mentes se vuelven hacia los deliciosos platillos y las arraigadas tradiciones culinarias que nos conectan con la alegría y la celebración. Al mismo tiempo, consideramos ajustar nuestras dietas para manejar el inevitable aumento en el consumo de calorías durante esta época festiva. En este contexto, los lácteos ocupan un lugar de relevancia, y su presencia en estas festividades va más allá del simple deleite gastronómico. Analicemos la importancia del consumo de lácteos y cómo estos productos pueden aportar beneficios tanto a nuestra salud como a nuestra economía nacional.

La importancia de los lácteos en la promoción de la salud humana es ampliamente reconocida debido a su rica composición nutricional. La leche, como uno de los pocos alimentos naturalmente diseñados para proporcionar nutrientes esenciales, juega un papel vital en el desarrollo y fortaleza de los huesos y dientes gracias a su contenido esencial de calcio. Siendo recomendado el consumo de lácteos en todas las etapas de la vida, desde la infancia, edad adulta y vejez. Además, los lácteos ofrecen proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación celular, el crecimiento y el mantenimiento de la masa muscular. La presencia de vitaminas como la D, que facilita la absorción eficiente del calcio, y la vitamina B12, que favorece el funcionamiento adecuado del sistema nervioso, junto al aporte de minerales como fósforo, zinc y potasio, acentúa aún más su valor nutricional.


La integración regular de productos lácteos en la dieta desempeña un papel crucial para mantener una salud óptima y prevenir deficiencias nutricionales. La leche, no solo actúa como una fuente natural de hidratación, sino que también se adapta fácilmente a diversas estrategias dietéticas, desde aquellas enfocadas en la pérdida de peso hasta las diseñadas para atletas que buscan una eficiente recuperación muscular. Su capacidad para generar una sensación de saciedad la convierte en un componente valioso en las dietas destinadas a controlar el apetito y gestionar el peso. Es esencial seleccionar opciones lácteas que se alineen con los objetivos específicos de la dieta y las necesidades individuales. En la actualidad, el mercado ofrece una amplia variedad de productos, como leche y subproductos lácteos con menor contenido graso, opciones sin lactosa e incluso leche A2, asociada a la reducción de alergias alimentarias. Esta diversidad facilita la inclusión de productos lácteos en la dieta de acuerdo con las preferencias individuales.

A pesar del aumento periódico del consumo de lácteos en Chile, aproximadamente al 1% anual, nuestro consumo per cápita se mantiene notablemente inferior al de los países desarrollados, alcanzándose alrededor de 150 litros equivalentes por año, en comparación con los aproximadamente 250 litros equivalentes por año en dichos países. Este escenario ofrece una oportunidad para incrementar el consumo, lo que no solo tendría beneficios para la salud pública, sino que también generaría un impacto positivo en la venta de leche por parte de los productores nacionales. Estos desempeñan un papel esencial en la economía y la soberanía alimentaria del país al proporcionar empleo, apoyando en la autosuficiencia de producción de alimento y contribuyendo a la nutrición de la población con un producto de alto valor biológico. Es importante destacar que una parte significativa de la leche producida en nuestro país proviene de sistemas con uso de praderas, lo cual aporta beneficios adicionales como la presencia de ácidos grasos saludables, antioxidantes y niveles elevados de vitaminas A y E. Estos sistemas productivos no solo favorecen la salud y el bienestar de los animales, sino que también tendrían un menor impacto ambiental. Además, es crucial señalar que los estándares sanitarios e higiénicos para la compra de leche en Chile son altamente rigurosos, lo que garantiza la producción de leche de alta calidad.

En conclusión, el consumo nacional de lácteos no solo se traduce en placer gastronómico, sino que representa un compromiso con la salud, la economía local y la sostenibilidad ambiental. Aprovechar sus beneficios nutricionales y respaldar a los productores nacionales se erige como una oportunidad para fortalecer nuestras tradiciones, fomentar la salud pública y contribuir al desarrollo económico del país.



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12 de diciembre de 2023