El pasado 16 de octubre, en la ciudad de Santiago, las representantes del Programa FABE Austral®, Dra. Carla Rosenfeld y la Dra. Pamela Muñoz sostuvieron una reunión clave con autoridades del Ministerio de Salud (MINSAL) y de la Subsecretaría de Salud Pública, en el marco del proceso de escalamiento nacional del modelo de plantas de faenamiento a baja escala para pequeños y medianos productores.
A la instancia asistieron el Dr. Álvaro Flores y Marcelo Ulloa, quienes pertenecen al Departamento de Nutrición y Alimentos de la División de Políticas Públicas Saludables y Promoción del MINSAL, quienes conocieron en detalle la propuesta FABE Austral®, los resultados obtenidos en la Región de Los Ríos y las oportunidades que ofrece como solución innovadora para la inocuidad alimentaria, el abastecimiento formal de carnes ovinas/porcinas en territorios rurales permitiendo a los productores entrar a la cadena formal de comercialización.
FABE Austral®: una solución innovadora para una necesidad país
El modelo nació en 2017, cuando el equipo —liderado por las Médicos Veterinarias Dras. Carla Rosenfeld – especialista en Epidemiología y Salud Pública y Pamela Muñoz – especialista en Parasitología Veterinaria – detectaron en Los Ríos un preocupante aumento de casos de Hidatidosis, enfermedad zoonótica, asociado a faenas informales ovinas y a la entrega de vísceras crudas a perros. Esta situación impulsó el desarrollo de un prototipo de infraestructura, a baja escala, que permitiera ofrecer una faena segura, inspección veterinaria y salidas comerciales formales para pequeños productores.
El primer prototipo FABE Austral® se lanzó en 2019 en la comuna de Los Lagos, convirtiéndose en el primer Centro de Faenamiento básico en contenedores con resolución sanitaria en la región. Su impacto permitió mejorar las condiciones de faena, reducir riesgos sanitarios y otorgar un marco formal para la venta local de carnes ovinas en ferias costumbristas y circuitos turísticos bajo inspección veterinaria.
Desde entonces, el modelo se ha expandido y perfeccionado, incorporando sistemas para ovinos, porcinos, jabalíes y caprinos; cámaras de frío; paneles solares (FABE Austral 3.0); acompañamiento técnico, manuales y capacitación; además de proyectos en avance en San José de la Mariquina, Río Bueno y nuevas adaptaciones a futuro para aves y camélidos sudamericanos.
El objetivo de la reunión: posicionar al Programa FABE Austral® dentro de la normativa nacional
En Chile existen actualmente tres categorías de faenamiento: Mataderos móviles, Mataderos nacionales / de exportación y Centros de faenamiento para autoconsumo. El programa FABE Austral® se ubica entre medio, pues cumple con altos estándares sanitarios, pero no corresponde a un matadero de exportación ni a un centro de autoconsumo.
Por ello, en la reunión con el MINSAL se presentó evidencia técnica y sanitaria de la operación del FABE Austral® en Los Ríos, su contribución a la inocuidad alimentaria, su impacto en la prevención de zoonosis (especialmente hidatidosis), su pertinencia para la agricultura familiar campesina y su alineación con los objetivos de salud pública y desarrollo territorial.
El encuentro permitió entregar las evidencias cumplidas con el proyecto, avanzar en las soluciones que otorga el programa y en la discusión para definir la categoría normativa donde el FABE Austral® puede insertarse, permitiendo su replicación en otras regiones del país.
Un modelo con impacto social, sanitario y económico
El equipo FABE Austral® presentó además la creciente evidencia recogida por la UACh y su red de colaboradores, destacando: mejoras en la inocuidad y reducción del riesgo zoonótico; formalización de la producción local; acceso justo a sistemas de faena para pequeños productores; modelos de costos y negocios sostenibles; certificación de inspectores mediante cursos teórico-prácticos; e interés internacional en replicar el modelo, como la reciente reunión con el Departamento de Tolima (Colombia).
El MINSAL valoró la propuesta y la claridad del sustento técnico que respalda el modelo FABE Austral®, reconociendo su aporte tanto a la salud pública como al desarrollo rural.